Якби німець, то так. Але він француз. Отже, Вальдтьофель, якось так, але в кол. СРСР прийнято германізовані прізвища транслітерувати eu як "ей". Я не мовознавець, тому започатковуванням орфографічних традицій не займаюся. Що побачу десь в довіднику або енциклопедії, того й дотримуватимусь.