Гурманства пост

[kerbasi]

Сьгодні Кербасі дає собі відпочинок від писанини про наболіле та кляті вічні питання, і вперше у цьому блозі проведе дегустацію.
Звісно, у  блоговому форматі дегустація не може відбуватися у реальному часі, тому  доведеться попрацювати й за машину часу. Принаймні дегустувати один популярний продукт я буду одночасно з написанням посту.

Сподіваюся, ви розумієте, що не йдеться про рекламу. Запевняю в моєму блозі не було ніколи і не буде проплаченої реклами. Я висловлюю суто свою суб'єктивну думку.

Отже, починаю. Я вже кілька років, як підсів на шоколад. Взагалі, культура споживання шоколаду розпадається на кілька напрямків. Один з них - це споживання так званого чорного шоколаду. На все у світі є стандарти, є стандарти і на чорний шоколад. Наприклад, Європейський Союз вважає, що у чорному шоколаді мусить міститися від 35% какао. Я ж полюбляю концентрацію какао ближчу до верхньої планки.

На жаль, у Києві з потрібних мені продуктів представлена лінійка аж від одного виробника, від швейцарського Ліндту:
http://www.lindt.com
Колись був ще один постачальник, але він настільки швидко зник, що я аж не встиг запам*ятати його назву.
Ліндт пропонує серію Excellence, яка містить шоколадки з концентрацією какая 70%, 85%, 90% і 99%. 90-відсотковий я, здається, бачив лише один раз і не купив, бо на той час не було нагоди, а потім вже ніде на нього не натрапляв. Взагалі, мене влаштовує 99-відсотковий, але я згадав, що кілька років тому, коли я тільки починав у ЖЖ, і боявся, що мене читачі звинуватять у рекламі, і тому нічого гастрономічного не писав, на сайті Ліндту я знайшов пораду, як звикати до екстремального шоколаду. Тоді я нею не скористався, бо легко одразу ж перейшов до екстріму. Але чому б не спробувати тепер? Зараз я її знайти не можу, але відтворю з пам'яті: починаєте з маленького кавалка 70%-ого, потім берете - 85%-ий, далі - 90%, якщо знайдете, зрештою - 99%-вий екстрім.

Спробую відтворити це у перерві на каву. Йду запарювати каву, щоб не на сухо йшло.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Гаразд, я знов на місці. Починаю.
Спочатку візуально оціню шматочки шоколаду. 70 і 85% мають однаковий розмір. Візульно відрізняються кольором, звісно, другий - трохи темніший. Шкода, я не художник, тому не знаю професійних назв цих кольорів - віддтінків коричневого. Зовсім чорний - дійсно майже чорний, Майже - не дуже насичений. "Квадратик" маленький і тоненький, значно менший за ті, що 70 і 85%. Це зрозуміло, чому. Хоч би з таким впоратися з такою концентрацією какао!

Починаю з 70-відсоткового. На сайті пишуть, що я мушу спочатку відчути гіркий смак, добре збалансований кислинкою, який потім розкриється у квиткові аромати з ванільним післясмаком. Мені смакує дещо інакше: я відчуваю солодкий смак, густий, як від тростинного цукру , на піднебінні - трохи гірчинки, але солодкий і гіркий привкуси дуже добре збалансовані, ніяк не конфліктують.

Дам рецепторам перепочити, відволіку їх кавою, і продовжу.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Кавалок 80-відсоткового шоколаду. Одразу ж відчуваєтся, що має більш тягучу консистенцію, розчиняється на язику не одразу, а трохи тягнеться. Гіркий смак домінує, але це не перцева гіркота. Тютонова, як від доброї, дорогої сігари. Тютюнові нотки нам і сайт виробника обіцяє. Хоча, мабуть, ближче до кави, кави по-турецьки. запареної з якогось доброго сорту без кислоти. Хоча кислий після смак лишається. Змию його кавою. Кава більш гірка за цей шоколад, але подібність є. Чудово! Мені смакує. Значно краще за попередній. Попередній надто солодкий. Якщо ви п'єте каву без молока і цукру, тоді легко звикнете до чорного шоколаду і без стадії в 70%.

Зроблю паузу і скуштую "короля шоколадів" - 99% какао.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Дивно, але з першого дотику язика він здається менш гірким, ніж 85-відсотковий. Мабуть, через те, що немає контрасту з солодким присмаком. Ось він доволі швидко тане. Трохи тягучий, але не "глинистий", як попередній. І на піднебінні зрештою розкривається "димний", трохи тютюновий присмак. Але це не цигарковий тютюн, а з дорогих сортів для люльки. Такий тютюн приємніше нюхати, ніж палити. Цей шоколад чудово замінить паління, отже, можу порадити для тих, хто хоче позбавитися цієї звички.
Гіркота і цього шоколада значно менш інтенсивна, в рази, ніж гіркота кави. Випробування для рецепторів дає, але не таке уїдливе, як деякі гастрономічні компонети на кшталт чілі.

Підсумки
1. "Легкий" 70-відсотковий шоколад мені не потрібний.
2. "Середній" 85-відсотковий - матиму у шухляді на той випадок, коли захочеться додати терпко-солодкого до смаку кави. В офіс ми купуємо, що в супермаркеті є, тому трапляються інколи, м'яко кажучи, недосконалі з точки зору кавового досвіду варіанти. Підсолодити та ароматизувати добрим шоколадом не завадить.
3. Як і раніше, я лишаюся прихильником 99-відсоткового шоколаду. На сайті пишуть, що це смак не для всіх. Можливо. Не знаю. Але точно для мене.

І додатковий коментар 1.

Шкода, що найекстремальніший шоколад у нас є тільки від одного постачальника. Взагалі, шоколадна індустрія, на жаль, одна з найбільш нашпигованаих різними хімічними речовинами, тому що вирощування какао здійснюється неприродно інтенсивними засобами. Хоча Ліндт і пропонує гурманську продукцію, втім, будучи загалом масовим брендом, зважаючи на ціну за плитку шоколаду, малоймовірно, що виробляють шоколад з добірних зерен. Скріш за все, поставки все ж таки йдуть  з масового ринку "комодітіз". Втім, на Заході починається тренд, коли з*являються невеликі виробники, які встановлюють прямі контакти з фермерами в Африці та Півд. Америці, дещо переплачують, але отримують добірні зерна, з яких виготовляється добірний продукт. Це поки що поодинокі випадки по різних країнах, але вже їх достатньо, щоб сказати, що час малих виробників, які практично повністю зникли в останнє десятиліття двадцятого сторіччя,  повертається. Залишилося тільки дочекатися, щоб їхня продукція дішла й до українського споживача. І щоб такі виробники з*явилися в Україні.

Додатковий коментар 2
Мабуть, це випадково, але на упаковці шокладу нижчих концентрацій какао є інформація українською мовою, на упаковці 99-відсоткового - немає. Кумедно і дещо символічно! Отже, шановні представники Ліндту, я за шість років стільки вашого шоколаду з*їв, що, напевно, окупив вже витрати на кілька рядків українською на ще одному продукті вашої фірми.

Comments

[groben.livejournal.com]

Кумедно. Також поважаю лише екстра-чорний шоколад. :) І також, за відсутністю альтернатив, це "Ліндт". :)

[kerbasi.livejournal.com]

під одними зірками жили та росли, друже.))

[groben.livejournal.com]

це точно, старий. :)

[b-al-u.livejournal.com]

Дивно, я також. Хоча дещо брешу, від того, який там найчорныший з лыщиною я теж не відмовлюсь.

[groben.livejournal.com]

це, мабуть, ще одна така собі непряма ознака належності до підмножини "сапієнсів". :) жартую, звісно. :)

[kerbasi.livejournal.com]

Може бути. Цікавість до гастрономічних нових вражень, а не "примерзання" до comfort food це цілком наочна класифікаційна ознака.

[istunoff.livejournal.com]

також люблю чорний шоколад. А мої діти не люблять, і коли купляють асорті з різного шоколаду, то мені завжди залишається чорний і екстра чорний))

[kerbasi.livejournal.com]

Молоді ще.))

[anoushe.livejournal.com]

Ух ти. Ми з чоловіком їмо те саме і нещодавно здійснювали таку саму дегустацію з розбором польотів (і я також шкодую, що в цьому сегменті вибору немає).
Щодо 99-відсоткового, то як на мене, це нестерпно настільки, що я до нього навіть звикати не хочу. Я не відчула там навіть смаку шоколаду, того звичного відтінку, за який я, власне, шоколад і люблю. Чоловік їсть із задоволенням десь по шматочку щодня. Я ж зупинилася на 85-му, причому їм його не щоденно, а зрідка, коли дуже-дуже хочеться солодкого.
Щодо напису українською ми прийшли до висновку, що 99-й точно не фасується в Україні (і тому там лише наклейка), а всі нижчи фасуються (та, може, й виробляються, що б вони там самі про себе на пачці не писали) саме тут, звідси і така увага. Останнє точно свідчить не на користь всього, що нижче за 99 %.

Взагалі шоколад, що в нас продається, просто вбиває (як і майже всі інші кондитерські вироби). Ну, окрім обговорюваного. Але, зрештою, може, це й непогано. Я от до того, як ми знайшли ліндт, шоколад майже не їла. Навіть коли дуже хочеться, достатньо згадати той бридкийхімічний післясмак, щоб одразу ж перехотілося.

[kerbasi.livejournal.com]

Не думаю, що тут продаються підробки або місцеве виробництво. Я пробував Ліндт і за кордоном. Смак однаковий з тим, що тут продається.

Я також їм по шматочку майже щодня з кавою. Це для мене такий ритуал.

[candrika.livejournal.com]

Шикарний пост :)

Дуже шкода, що в Україні крім ліндта більше нічого нема - мені особисто ліндт не найкраще йде, - мені він якийсь надто "порошковий" за консистенцією (це чорний, не чорний - навпаки, занадто "кремовий") хоч за відсутності альтернативи я теж його порядно колись ззіла, та й досі час від часу купую :). В нас з цієї серії Excellence почали зараз продавати мадагаскар (70%) і еквадор (75%) (ну і плюс інші теж, але ці мабуть найбільше варті уваги).

Для мене особисто важливою перевагою чорного шоколаду (70+) над шоколадом з меншим вмістом какао є те, що в нього тоді зазвичай не додають соєвий лецитин, який мій автокорект дотепно переправив на собачий лецитин :)

Найбільше я за своє життя я мабуть з'їла більш пролетарського за Ліндт Ріттер-спорта, як буденний шоколад він мені набагато краще йде, в тому числі їх 70 процентний.
А от щодо дійсно гурманських версій - мене остаточно зіпсували були мої калгарські друзі-румуни якимось супер-особливим шоколадом - забула назву, треба їх спитати - сама фірма була французька чи бельгійська, але назва була якимось німецьким прізвищем. Крім власне смаку мене найбільше вразило те, що кількох невеликих шматків вистачило щоб цілком задовільнити мій шоколадний апетит, в той час як з іншими, включно з Ліндтом, поки плитка не закінчиться - доти спокою не буде. Хоч, може я його неправильно їм - треба спробувати твоїм способом :).
В нас тут є крім всього кілька якихось спеціальних шоколадних бутіків, я навіть склала була собі перед Різдвом список, але потім були роз'їзди, зима, робота, так ноги й не дойшли. Ти мене надихнув - треба буде зробити собі шоколадну екскурсію коли після чергового виїзду повернуся додому.

[kerbasi.livejournal.com]

Різні мадагаскари та еквадори тут також бувають у виконанні якогось італійського виробника (виробників?). Мені з першої спроби не сподобалися. Хоча дизайн упаковки з натиском на романтику колоніального товару приємний, ясно, що кітч, але гріє душу.

У нас також з'являються шоколадні бутіки. Ну, Львівська майстерня шоколаду - це один. В них шоколад надто жирний як на мій смак. І ще одна є, дорожча і більш зросійщена мережа, тільки назву не пам'ятаю. В них різні шоколадні фігурки більш витончені, ніж в львів'ян, але на смак - масовий продукт. На Антоновича (Горкого) у Києві вони знаходяться майже напроти один одного, і нічого - конкурують.

[candrika.livejournal.com]

Я власне мала на увазі Ліндтівські мадагаскар і еквадор з тої серії excellence, яку ти їси - чи вони їх ще в Україну не довезли? Втім, вони тобі все одно не досить чорні :).

Про колоніальний романтизм - це ти в точку, в нас зараз особливо в шоколаді почали цю тему досить активно просувати - аж дивно :).

В нас тут впевненіше за Ліндт продається бельгійська Godiva - і мені вона трохи краще смакує - вони, на відміну від Ліндта, в кожному великому молі мають магазин, хоч в супермаркетах (і "аптеках" :) ) теж продаються. в них трохи інші складники - вони використовують chocolate liquor, - але я не досліджувала, добре це, чи погано, і яким чином впливає на смак/якість. Але в них найтемніший здається 72.

[candrika.livejournal.com]

Запитала своїх румунів, що то був за шоколад такий особливий, виявляється, що я за пам'ятала з точністю до навпаки, насправді прізвище французьке, а сам шоколад німецький, називається Coppeneur.

Ось тут їх основна сторінка: http://www.coppeneur.de/ , а північно-американський дистрибютор власне в Калґарі, тобто не дивно, що його мої калґаряни якраз і їдять. Хоч я зазвичай консервативний їдець і не любитель всяких екзотичних комбінацій, але в цього дядька вони неймовірно красиво (в сенсі смаку) зроблені, мені найбільше запам'яталися оцей - дуже жіночий: http://www.coppeneurchocolate.com/product;cat,51;item,167;Speciatly-Bars-Pink-Peppercorn-&-Lavender-
І ще здається оцей, дуже чоловічий: http://www.coppeneurchocolate.com/product;cat,2;item,171;Single-Origin-Bars-Ecuador-65-percent-with-Chili (правда, мій брат, котрий основний гурман, не погодився з такими гендерними характеристиками)

А ще цей: http://www.coppeneurchocolate.com/product;cat,2;item,23;Java,-Indonesia-Madagascar-70-percent-with-Ginger-&-Fig-

[flakelviv.livejournal.com]

А я не люблю чорний і люблю молочний.
(ех, тепер мене забанять)

[kerbasi.livejournal.com]

Та ну!

[Ą (from livejournal.com)]

Прочитал с удовольствием. Любопытно.
20 лет назад в нашей богемной тусовке, в которой я сам выглядел несколько "белой вороной", т.к. являлся представителем (и выходцем) технических дисциплин, ритуальное поглощение черного шоколада являлось непременным признаком принадлежности к.
И я даже внушил себе, что он мне чрезвычайно нравится.
А сейчас я его терпеть не могу, он мне про бывшую жену и увезенную ею дочь напоминает.

[kerbasi.livejournal.com]

Років 20 тому чорний шоколад, напевно, був доступний тільки богемі. А тепер - супермаркетний товар.
Мені дійсно подобається. Можливо він містить якісь алкалоїди чи щось таке, про що часто пишуть, то стверджувально, то спростовують.
Втім, смаки змінюються з віком і через асоціації.
Дуже шкода, що у Вас саме така асоціація. Сподіваюся, Ви впоралися з Вашими обставинами.

[plauntago.livejournal.com]

А як у нього зі свіжістю? Бо шестимісячний шоколад, навіть якщо формально він може зберігатись півтора року - трохи вже інший на смак.

[kerbasi.livejournal.com]

Вибачте! Чомусь раніше не помітив. Зі свіжістю все гаразд. Я купую в такому місці, де постійний потік покупців. Якщо шоколад колись перегрівався, тоді може мати білий наліт, але тут не той випадок.

[candrika.livejournal.com]

Спробувала 85 і 90 - що було під рукою, тобто в магазині.
85 мені здався дуже кислим, що аж він нього в горлі драпало - піде значить в торт, а от 90 якраз зовсім не кислий (ну, в порівнянні, звичайно), і має той димуватий присмак, який ти описуєш в 99, можна їсти. Мені, правда, більше подобається жувати (ну чи хоч би дожовувати) ніж чекати поки сам розтане. В 90 формат плитки такий сам як 85, квадрат завеликий як на мене - принаймні мені в рот комфортно не поміщається. Треба значить 99 спробувати, як попадеться.

[kerbasi.livejournal.com]

Ці квадрати легко ламаються по діагоналі. Не знаю, чи це так передбачено, чи випадковість.

[candrika.livejournal.com]

Шось мій 90 ламається абияк, але тільки не по діагоналі :). Навіть по лінії квадратів, якщо спеціально не старатися, не дуже охоче ламається... Але оскільки мені краще йде жувати - це не така вже й проблема.