Coffee-break

[kerbasi]

Проведу ще один сеанс дегустації шоколаду славного виробника Ліндт. Попередній тут:
http://kerbasi.livejournal.com/174719.html
Всі пояснення і дисклеймери там є, тому якщо є питання  стосовно теми - спочатку туди, будь ласка.

Сьогодні я вирішив скуштувати шоколад з "неприродними" домішками. Чому неприродними? Ну, це просто так я назвав. Стереотипно шоколад сприймається як солодкий десерт, а якщо до нього додавати перець, сіль, то це якось проти стереотипу. Хоча, як я писав у попередні дегустації, мені гіркий шоколад найбільш смакує. Втім, шоколад з сіллю для мене все одно звучить, як нонсенс. Отже, я дегустатор упереджений.

Цей пост пишесться у "реальному часі". У реальному - у сенсі ЖЖ, тобто пишу і дегустую, і опублікую одразу ж після написання.

Я відібрав наступні плитки шоколаду: шоколад з сілля, шоколад з перцем, шоколад з ... васабі.
Заварив каву для розвантаження смакових рецеторів і починаю.

Шоколад з сіллю. На вигляд - світлий. Виробник обіцяє мінімум 47% какао. Пробую. Перше, що відчуваю - солодкий смак з відтінком молочного шоколаду. Звісно, 47% це не молочний за міжнародною класифікацією, але для мене, чутливого до молока (не люблю!), це все ж таки майже молочний. Розсмоктую... І де ж сіль? Щось не відчуваю солоного... О! Нарешті. Коли вже шматочок весь розсмоктався на зубах лишився солоний смак. Спробую ще шматочок, прислухатимуся до рецепторів уважніше. Слід не розмоктувати, а жувати, бо кристалики солі знаходяться в глибині, тому, якщо жувати, то одразу ж потрапляють на язик і дають солодко-солоний смак. Хоча цей смак не є цілісним: солодке і солоне нібито окремі. Солоний довше тримається. Не має гармонії. Два смаки діють окремо.

Висновок: я очікував гіршого, але все одно - це не моє. Зроблю перерву на кілька ковтків кави.

Шоколад з перцем, чілі. Обіцяють мінімум 49% какао. Не знаю, чи дійсно роблять різницю два відсотки какао, чи то проста моя упередженість, але цей мені смакує більше. Та й смак тут більш гармонійний: легка, ледве помітна гірчинка з*являється першої ж миті, поступово розкривається, але при тому зовсім не притлумлює смаку шоколаду. Хоча солодкості могло б бути й менше.

Знов перерва і нарешті останній на сьогодні зразок - васабі.

Цей шоколад мусить містити 47% какао, що не дуже гарна новина для мене. Цікаво, чи ароматизатор вироблений зі справжнього васабі. Васабі на світових ринках коштує шалених грошей (200 доларів за кг), тому в суші-рестораціях здебільшого подається хрін з барвником. Втім, час вже спробувати, якого хріна нам запропонують у шоколаді. Ще не встиг піднести до губів, а вже відчувається запах васабі. Навіть перебиває неприємний для мене смак молока. Після чілі дуже гірким не виглядає, але якщо з нього почати, то, мабуть, справить враження доволі міцно гіркого. Протягом усього сеансу споживання відчувається смак васабі, але, здається, він спражній, не хімічний. Хоча все одно не вірю, що васабі справжній.  Але точно - то це тільки експертиза встановить. Багато такого не з'їси, що добре.

Тепер підбиваємо підсумки.

Шоколад з сіллю - це не для мене. Взагалі, це концептуально не моє, а не те, що солі мало чи молока багато.

Шоколад з чілі - непогано. Можна інколи пробувати.

Шоколад з васабі - добре. Я лишаюся прихильником чистого шоколаду, але якщо хочеться чогось пікантного, то це непоганий вибір. Хоча, напевно, не всім сподобається.

Зауваження спільне для обох гірких варіантів: чому не зробити їх з чорного шоколаду? Хоча б відсотків 60 какао.  На мою абсолютно не компетентну думку споживачі або люблять солодке, або люблять гірке. Пом'якшення гіркого навряд чи правильна стратегія. Хоча я можу помилятися, бо не маю ніякого аналізу смаків споживачів по різних країнах.

Comments

[candrika.livejournal.com]

Гарно! :)
Я тут позавчора проходила в магазині повз ті, що ти минулого разу дегустував - купила 85 і 90, спробую твоїм способом. Як не піде - спечу мигдалевого торта - давно нічого не пекла :).

[kerbasi.livejournal.com]

А я під час цієї дегустації відчув, що можливо мій шоколадний період минає. Мабуть, мені вже не потрібні природні антидепресанти. Якщо так, то це добре.

[candrika.livejournal.com]

В мене шоколадний період взимку загострюється, на літо зазвичай попускає. От і зараз - давно шоколаду не купувала взагалі - ще як перед Індією, тобто в квітні. Але в моєму розумінні дегустувати і їсти - то велика різниця, бо в періоди загострення шоколадозалежності, я його все-таки їм, а не дегустую :). (Компенсую відсутність інших шкідливих звичок типу алкоголю чи куріння).
Крім того він в мене іде як додаток до чаю - люблю чаєм щось запивати, і намагаюся уникати глютену, відповідно вибір того, що можна запивати різко падає :).

[plauntago.livejournal.com]

А смак чаю не псується при цьому?

[candrika.livejournal.com]

Ну, це залежить, в тому числі від якості шоколаду і смакової (та іншої) сумісності з певними видами "чаю" :). Якийсь супер-дорогий і супер-якісний шоколад я не запиватиму нічим взагалі. Хіба що супер-якісним чорним чаєм.

Для мене пиття чаю (та інших гарячих чаєподібних напоїв типу трав'яних чаїв) має дві (навіть три чи чотири) різні функції - крім смаку, це ще й банальне наводнение організму, ну і "фізіологічна" чи як це назвати, дія. А, і ще це для мене комфорт-дрінк. Я його п'ю дуже багато, особливо взимку, і дуже по-різному, в залежності від того, чого намагаюся досягти. Відповідно якщо я п'ю чорний чи навіть трав'яний заради наводнення чи комфорту чи з сентиментальних міркувань - легко можу розбавити шоколадом. Якщо ж п'ю якусь, скажімо, "суміш Персефони" (це всяких коренів суміш, без чаю), бо чую, що того моя печінка вимагає, а не просто заради рідини чи смаку (який, між іншим, сам по собі з шоколадом досить добре йде), то в інтересах печінки шоколадом не розбавлятиму. Зелений чай зазвичай не заїдаю шоколадом. Білий - часом так. Інші трав'яні суміші - залежить від смаку конкретної суміші, обставин і настрою.

[nekrashevych.livejournal.com]

Здається чорні із сіллю і із перцем бувають (може навіть Lindt). Із васабі я того ж Lindt пробував, але вже не пам’ятаю чорний чи ні. Із сіллю насправді різні швейцарські фірми випускають шоколад. Із чілі теж зараз стає популярно.

[kerbasi.livejournal.com]

З чілі та сіллю є альтернативи Ліндту. Я побував тільки від Львівської майстерні шоколаду. В них більше какао, але дуже жирний шоколад для мене. Ще якісь італійські є у магазинах, але я не тестував.

[candrika.livejournal.com]

Про васабі - ось його складники:
Sugar, cocoa mass, cocoa butter, milk ingredients, artificial flavour, soya lecithin.

Про чілі - там таки чогось чіліподібного додали, на відміну від випадку з васабі:
Sugar, cocoa mass, cocoa butter, milk ingredients, soya lecithin, chilli extract, artificial flavour.
Правда в нас про нього теж пишуть 47%, дуже дивно, що у вас 49

В тому що з сіллю "молока" якраз ніби нема, на відміну від двох інших, але зато є чомусь масло:
Sugar, cocoa mass, cocoa butter. butter fat, soya lecithin, sea salt (fleur de sel), artificial flavour.

[kerbasi.livejournal.com]

У моєму, здається, слова artificial немає. На роботі залишив, перевірю у понеділок.

[candrika.livejournal.com]

цікаво, що основний міжнародний сайт (англомовний) і онлайн магазин (німецькомовний), на відміну від канадського, взагалі не показують складники... я не здивуюся, якщо і artificial не обов'язково додали :)

а на американському сайті інакше називають складники.

[daf-andrew.livejournal.com]

в штатах цей Lindt по 2 бакси за шоколадку продавався, я його стільки їв).
В Україні дуже дорого коштує.
В Польщі допустимо, але дуже багато хорошого дешевшого шоколаду, тому тут не їм.