![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Гурманства пост
Friday, 14 June 2013 02:09 pmСьгодні Кербасі дає собі відпочинок від писанини про наболіле та кляті вічні питання, і вперше у цьому блозі проведе дегустацію.
Звісно, у блоговому форматі дегустація не може відбуватися у реальному часі, тому доведеться попрацювати й за машину часу. Принаймні дегустувати один популярний продукт я буду одночасно з написанням посту.
Сподіваюся, ви розумієте, що не йдеться про рекламу. Запевняю в моєму блозі не було ніколи і не буде проплаченої реклами. Я висловлюю суто свою суб'єктивну думку.
Отже, починаю. Я вже кілька років, як підсів на шоколад. Взагалі, культура споживання шоколаду розпадається на кілька напрямків. Один з них - це споживання так званого чорного шоколаду. На все у світі є стандарти, є стандарти і на чорний шоколад. Наприклад, Європейський Союз вважає, що у чорному шоколаді мусить міститися від 35% какао. Я ж полюбляю концентрацію какао ближчу до верхньої планки.
На жаль, у Києві з потрібних мені продуктів представлена лінійка аж від одного виробника, від швейцарського Ліндту:
http://www.lindt.com
Колись був ще один постачальник, але він настільки швидко зник, що я аж не встиг запам*ятати його назву.
Ліндт пропонує серію Excellence, яка містить шоколадки з концентрацією какая 70%, 85%, 90% і 99%. 90-відсотковий я, здається, бачив лише один раз і не купив, бо на той час не було нагоди, а потім вже ніде на нього не натрапляв. Взагалі, мене влаштовує 99-відсотковий, але я згадав, що кілька років тому, коли я тільки починав у ЖЖ, і боявся, що мене читачі звинуватять у рекламі, і тому нічого гастрономічного не писав, на сайті Ліндту я знайшов пораду, як звикати до екстремального шоколаду. Тоді я нею не скористався, бо легко одразу ж перейшов до екстріму. Але чому б не спробувати тепер? Зараз я її знайти не можу, але відтворю з пам'яті: починаєте з маленького кавалка 70%-ого, потім берете - 85%-ий, далі - 90%, якщо знайдете, зрештою - 99%-вий екстрім.
Спробую відтворити це у перерві на каву. Йду запарювати каву, щоб не на сухо йшло.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Гаразд, я знов на місці. Починаю.
Спочатку візуально оціню шматочки шоколаду. 70 і 85% мають однаковий розмір. Візульно відрізняються кольором, звісно, другий - трохи темніший. Шкода, я не художник, тому не знаю професійних назв цих кольорів - віддтінків коричневого. Зовсім чорний - дійсно майже чорний, Майже - не дуже насичений. "Квадратик" маленький і тоненький, значно менший за ті, що 70 і 85%. Це зрозуміло, чому. Хоч би з таким впоратися з такою концентрацією какао!
Починаю з 70-відсоткового. На сайті пишуть, що я мушу спочатку відчути гіркий смак, добре збалансований кислинкою, який потім розкриється у квиткові аромати з ванільним післясмаком. Мені смакує дещо інакше: я відчуваю солодкий смак, густий, як від тростинного цукру , на піднебінні - трохи гірчинки, але солодкий і гіркий привкуси дуже добре збалансовані, ніяк не конфліктують.
Дам рецепторам перепочити, відволіку їх кавою, і продовжу.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Кавалок 80-відсоткового шоколаду. Одразу ж відчуваєтся, що має більш тягучу консистенцію, розчиняється на язику не одразу, а трохи тягнеться. Гіркий смак домінує, але це не перцева гіркота. Тютонова, як від доброї, дорогої сігари. Тютюнові нотки нам і сайт виробника обіцяє. Хоча, мабуть, ближче до кави, кави по-турецьки. запареної з якогось доброго сорту без кислоти. Хоча кислий після смак лишається. Змию його кавою. Кава більш гірка за цей шоколад, але подібність є. Чудово! Мені смакує. Значно краще за попередній. Попередній надто солодкий. Якщо ви п'єте каву без молока і цукру, тоді легко звикнете до чорного шоколаду і без стадії в 70%.
Зроблю паузу і скуштую "короля шоколадів" - 99% какао.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Дивно, але з першого дотику язика він здається менш гірким, ніж 85-відсотковий. Мабуть, через те, що немає контрасту з солодким присмаком. Ось він доволі швидко тане. Трохи тягучий, але не "глинистий", як попередній. І на піднебінні зрештою розкривається "димний", трохи тютюновий присмак. Але це не цигарковий тютюн, а з дорогих сортів для люльки. Такий тютюн приємніше нюхати, ніж палити. Цей шоколад чудово замінить паління, отже, можу порадити для тих, хто хоче позбавитися цієї звички.
Гіркота і цього шоколада значно менш інтенсивна, в рази, ніж гіркота кави. Випробування для рецепторів дає, але не таке уїдливе, як деякі гастрономічні компонети на кшталт чілі.
Підсумки
1. "Легкий" 70-відсотковий шоколад мені не потрібний.
2. "Середній" 85-відсотковий - матиму у шухляді на той випадок, коли захочеться додати терпко-солодкого до смаку кави. В офіс ми купуємо, що в супермаркеті є, тому трапляються інколи, м'яко кажучи, недосконалі з точки зору кавового досвіду варіанти. Підсолодити та ароматизувати добрим шоколадом не завадить.
3. Як і раніше, я лишаюся прихильником 99-відсоткового шоколаду. На сайті пишуть, що це смак не для всіх. Можливо. Не знаю. Але точно для мене.
І додатковий коментар 1.
Шкода, що найекстремальніший шоколад у нас є тільки від одного постачальника. Взагалі, шоколадна індустрія, на жаль, одна з найбільш нашпигованаих різними хімічними речовинами, тому що вирощування какао здійснюється неприродно інтенсивними засобами. Хоча Ліндт і пропонує гурманську продукцію, втім, будучи загалом масовим брендом, зважаючи на ціну за плитку шоколаду, малоймовірно, що виробляють шоколад з добірних зерен. Скріш за все, поставки все ж таки йдуть з масового ринку "комодітіз". Втім, на Заході починається тренд, коли з*являються невеликі виробники, які встановлюють прямі контакти з фермерами в Африці та Півд. Америці, дещо переплачують, але отримують добірні зерна, з яких виготовляється добірний продукт. Це поки що поодинокі випадки по різних країнах, але вже їх достатньо, щоб сказати, що час малих виробників, які практично повністю зникли в останнє десятиліття двадцятого сторіччя, повертається. Залишилося тільки дочекатися, щоб їхня продукція дішла й до українського споживача. І щоб такі виробники з*явилися в Україні.
Додатковий коментар 2
Мабуть, це випадково, але на упаковці шокладу нижчих концентрацій какао є інформація українською мовою, на упаковці 99-відсоткового - немає. Кумедно і дещо символічно! Отже, шановні представники Ліндту, я за шість років стільки вашого шоколаду з*їв, що, напевно, окупив вже витрати на кілька рядків українською на ще одному продукті вашої фірми.
Звісно, у блоговому форматі дегустація не може відбуватися у реальному часі, тому доведеться попрацювати й за машину часу. Принаймні дегустувати один популярний продукт я буду одночасно з написанням посту.
Сподіваюся, ви розумієте, що не йдеться про рекламу. Запевняю в моєму блозі не було ніколи і не буде проплаченої реклами. Я висловлюю суто свою суб'єктивну думку.
Отже, починаю. Я вже кілька років, як підсів на шоколад. Взагалі, культура споживання шоколаду розпадається на кілька напрямків. Один з них - це споживання так званого чорного шоколаду. На все у світі є стандарти, є стандарти і на чорний шоколад. Наприклад, Європейський Союз вважає, що у чорному шоколаді мусить міститися від 35% какао. Я ж полюбляю концентрацію какао ближчу до верхньої планки.
На жаль, у Києві з потрібних мені продуктів представлена лінійка аж від одного виробника, від швейцарського Ліндту:
http://www.lindt.com
Колись був ще один постачальник, але він настільки швидко зник, що я аж не встиг запам*ятати його назву.
Ліндт пропонує серію Excellence, яка містить шоколадки з концентрацією какая 70%, 85%, 90% і 99%. 90-відсотковий я, здається, бачив лише один раз і не купив, бо на той час не було нагоди, а потім вже ніде на нього не натрапляв. Взагалі, мене влаштовує 99-відсотковий, але я згадав, що кілька років тому, коли я тільки починав у ЖЖ, і боявся, що мене читачі звинуватять у рекламі, і тому нічого гастрономічного не писав, на сайті Ліндту я знайшов пораду, як звикати до екстремального шоколаду. Тоді я нею не скористався, бо легко одразу ж перейшов до екстріму. Але чому б не спробувати тепер? Зараз я її знайти не можу, але відтворю з пам'яті: починаєте з маленького кавалка 70%-ого, потім берете - 85%-ий, далі - 90%, якщо знайдете, зрештою - 99%-вий екстрім.
Спробую відтворити це у перерві на каву. Йду запарювати каву, щоб не на сухо йшло.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Гаразд, я знов на місці. Починаю.
Спочатку візуально оціню шматочки шоколаду. 70 і 85% мають однаковий розмір. Візульно відрізняються кольором, звісно, другий - трохи темніший. Шкода, я не художник, тому не знаю професійних назв цих кольорів - віддтінків коричневого. Зовсім чорний - дійсно майже чорний, Майже - не дуже насичений. "Квадратик" маленький і тоненький, значно менший за ті, що 70 і 85%. Це зрозуміло, чому. Хоч би з таким впоратися з такою концентрацією какао!
Починаю з 70-відсоткового. На сайті пишуть, що я мушу спочатку відчути гіркий смак, добре збалансований кислинкою, який потім розкриється у квиткові аромати з ванільним післясмаком. Мені смакує дещо інакше: я відчуваю солодкий смак, густий, як від тростинного цукру , на піднебінні - трохи гірчинки, але солодкий і гіркий привкуси дуже добре збалансовані, ніяк не конфліктують.
Дам рецепторам перепочити, відволіку їх кавою, і продовжу.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Кавалок 80-відсоткового шоколаду. Одразу ж відчуваєтся, що має більш тягучу консистенцію, розчиняється на язику не одразу, а трохи тягнеться. Гіркий смак домінує, але це не перцева гіркота. Тютонова, як від доброї, дорогої сігари. Тютюнові нотки нам і сайт виробника обіцяє. Хоча, мабуть, ближче до кави, кави по-турецьки. запареної з якогось доброго сорту без кислоти. Хоча кислий після смак лишається. Змию його кавою. Кава більш гірка за цей шоколад, але подібність є. Чудово! Мені смакує. Значно краще за попередній. Попередній надто солодкий. Якщо ви п'єте каву без молока і цукру, тоді легко звикнете до чорного шоколаду і без стадії в 70%.
Зроблю паузу і скуштую "короля шоколадів" - 99% какао.
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Дивно, але з першого дотику язика він здається менш гірким, ніж 85-відсотковий. Мабуть, через те, що немає контрасту з солодким присмаком. Ось він доволі швидко тане. Трохи тягучий, але не "глинистий", як попередній. І на піднебінні зрештою розкривається "димний", трохи тютюновий присмак. Але це не цигарковий тютюн, а з дорогих сортів для люльки. Такий тютюн приємніше нюхати, ніж палити. Цей шоколад чудово замінить паління, отже, можу порадити для тих, хто хоче позбавитися цієї звички.
Гіркота і цього шоколада значно менш інтенсивна, в рази, ніж гіркота кави. Випробування для рецепторів дає, але не таке уїдливе, як деякі гастрономічні компонети на кшталт чілі.
Підсумки
1. "Легкий" 70-відсотковий шоколад мені не потрібний.
2. "Середній" 85-відсотковий - матиму у шухляді на той випадок, коли захочеться додати терпко-солодкого до смаку кави. В офіс ми купуємо, що в супермаркеті є, тому трапляються інколи, м'яко кажучи, недосконалі з точки зору кавового досвіду варіанти. Підсолодити та ароматизувати добрим шоколадом не завадить.
3. Як і раніше, я лишаюся прихильником 99-відсоткового шоколаду. На сайті пишуть, що це смак не для всіх. Можливо. Не знаю. Але точно для мене.
І додатковий коментар 1.
Шкода, що найекстремальніший шоколад у нас є тільки від одного постачальника. Взагалі, шоколадна індустрія, на жаль, одна з найбільш нашпигованаих різними хімічними речовинами, тому що вирощування какао здійснюється неприродно інтенсивними засобами. Хоча Ліндт і пропонує гурманську продукцію, втім, будучи загалом масовим брендом, зважаючи на ціну за плитку шоколаду, малоймовірно, що виробляють шоколад з добірних зерен. Скріш за все, поставки все ж таки йдуть з масового ринку "комодітіз". Втім, на Заході починається тренд, коли з*являються невеликі виробники, які встановлюють прямі контакти з фермерами в Африці та Півд. Америці, дещо переплачують, але отримують добірні зерна, з яких виготовляється добірний продукт. Це поки що поодинокі випадки по різних країнах, але вже їх достатньо, щоб сказати, що час малих виробників, які практично повністю зникли в останнє десятиліття двадцятого сторіччя, повертається. Залишилося тільки дочекатися, щоб їхня продукція дішла й до українського споживача. І щоб такі виробники з*явилися в Україні.
Додатковий коментар 2
Мабуть, це випадково, але на упаковці шокладу нижчих концентрацій какао є інформація українською мовою, на упаковці 99-відсоткового - немає. Кумедно і дещо символічно! Отже, шановні представники Ліндту, я за шість років стільки вашого шоколаду з*їв, що, напевно, окупив вже витрати на кілька рядків українською на ще одному продукті вашої фірми.
